文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://news.163.com/17/0417/04/CI6QHJTA00014AED.html"

（原標題：婚宴這么做才能既有味道又有腔調）“婚宴一般吃不飽，餓著肚子訂漢堡。”這恐怕是很多吃婚宴人的感受。怎么才能讓婚宴喜慶、好吃，又有文化呢？4月16日，中國常州菜傳承人、常州餐飲商會副會長賀新頁帶著他的徒弟們，來到南京博物院，開講“舌尖上的百年好合”，并現場制作了兩道佳肴“童子拜壽鳳飛天”“喜結連理鳳尾蝦”，邀請觀眾免費品嘗。現代快報·ZAKER南京對活動進行了現場直播，很多網友表示，饞得流口水。現代快報/ZAKER南京記者胡玉梅見習記者王亞楠實習生韓雨霽/文馬晶晶/攝每個年代婚宴“味道”各不同紅燒魚、扣蓮芯、扣雞、糖醋排骨、五香牛肉、鹽水豬肝、拌蘿卜絲、菜梗豆子、拌馬蘭、炒雞雜、酸辣湯、春卷、八寶飯、糖蹄、三鮮湯……這是上世紀50年代，萬福樓的一份喜宴菜單。“每個年代，大家對喜宴的追求不太一樣。”講座現場，賀新頁介紹婚宴的菜肴變化，上世紀五六十年代，婚宴菜肴的菜品相對單一，品種較少，大家對婚宴的要求是最好能吃飽，有酒就更好。進入上世紀80年代，流行在自家辦婚宴酒席，上幾道葷菜，賓客就很滿意。那時候，甜味飲料也開始出現。上世紀90年代，婚宴進酒店，洋品牌紅酒出現，海鮮也開始進入婚宴。賀新頁說，現在人們對喜宴的要求更高了，口味偏清淡，要有營養，更注重健康，追求養生和文化品位，“現在的婚宴，更講究氣氛和排場。”“親朋好友參加婚宴是祝福新人的美滿婚姻，除了欣賞，更重要的是品嘗美味佳肴。要讓賓客吃出中國的傳統文化味兒！”中國餐飲文化專業委員會秘書長童方云說，為了改變“婚宴好看不好吃”的尷尬現狀，他們才特別邀請賀新頁到南博做講座，提倡婚宴創新。魚蝦肉樣樣有，為啥感覺吃不飽？直播中，很多網友表示，去參加喜宴都被現場的浪漫氛圍感動，想到動筷子的時候，菜已經涼了。雖然滿桌都是大菜，但回家發現沒吃飽。“這是現代喜宴帶給人們的困惑。”賀新頁告訴現代快報記者，親朋好友們都是帶著情誼赴喜宴的，對吃有很大的包容。一般來說，喜宴上由于客人多，上菜比較慢。“許多熱菜剛上桌已經是溫的涼的了，賓客當然提不起興致。”尤其是冬天，菜冷的，很多客人都不愿意動筷子。“上菜次序也有一定問題。在傳統觀念里，東坡肘子、佛跳墻這類大菜壓軸上，這時候，大家已經喝了很多飲料，吃了些菜，都不太想吃了。”賀新頁說。“童子拜壽鳳飛天”調動味覺“喜宴上，先上冷盤，客人到齊上熱菜，前三道通常是湯、甲魚、雞，我們研究了多年后，對菜肴進行了重新組合。”賀新頁說，通過五年的研究，他們把這三道菜融匯成了：童子拜壽鳳飛天。這道菜里有小甲魚、雞、鵪鶉蛋、中藥材、魚翅，寓意美好，而且裝飾得很美。為了讓觀眾感受這道菜的精妙，賀新頁和他的徒弟們特意從常州帶來半成品菜肴。大砂鍋扎著喜慶的紅色蝴蝶結，揭開蓋子，雞湯的香味溢出來，滿屋濃香。“這道菜是和冷菜一起上桌的，客人不用擔心菜涼了，因為砂鍋下配著卡式爐，一直燒著。”賀新頁說，“童子拜壽鳳飛天”食材講究，小甲魚是生態甲魚，雞是老母雞。要煨三四個小時，先大火燒開，然后小火慢燉。喜宴上，客人們一上桌就能吃到熱乎乎的菜肴了。“這道菜原汁原味，味道鮮美。”講座現場，很多觀眾品嘗后，都夸味道鮮美。除此之外，為了避免上菜太慢帶來的糟糕用餐體驗，大到上菜順序，小到上菜節奏，賀新頁的團隊都用心研究，并配以專業的速度訓練。既不能上得太慢，讓桌上無菜可吃，也不能一次性上得太頻繁，讓客人來不及入口。賓客再也不會遇到“小菜上桌菜吃空——發呆，大菜堆著一齊上——飽了”這樣的尷尬局面。好吃又講究，提升婚宴品位你最熟悉的婚宴菜品都有哪些？你記得它們的名字嗎？現代快報記者注意到，賀新頁他們的每道菜名字都很講究：“富貴有余貴人來”“緣定三生福星照”“百年美眷慶好合”……“富貴有余貴人來”運用諧音“貴”字取富貴吉祥之意，對應的是松鼠鱖魚；“緣定三生福星照”用吉祥的意蘊表示新婚夫婦的婚姻天定美好，對應的是三鮮砂鍋；而“百年美眷慶好合”則是大家耳熟能詳的一品炒飯，借此名祝福新人百年好合。“我們還會通過顏色搭配增加食物的藝術性。”傳統常州婚宴習慣提供八道涼菜，一般葷素四四搭配。葷菜以牛肉、糖醋排骨、五香熏魚、鹵味盤為主要選擇，蔬菜則以時令蔬菜為最佳選擇。時下，涼拌馬蘭、蝦籽茭白上桌的較多。在色澤、裝盤上也很有講究，“比如糖醋排骨和五香熏魚顯棕灰色，顏色較深，因而在素菜的選擇上，我們就會更偏向明亮些的顏色，使整桌菜色看起來比較靚麗。雖是小小的色彩搭配，卻能提升整個婚宴的品位及體驗。”賀新頁說。想要鳳尾蝦口感好剝蝦有技巧現場，“喜結連理鳳尾蝦”的擺盤吸引了大家的注意，只見偌大的白色大盆分為兩層，一層是金魚戲水，二層則放置著蝦仁，旁邊以綠葉襯托。蝦仁出鍋即在水中放入干冰，剎那間煙霧繚繞，意境十足。

關鍵字標籤：婚宴會館推薦