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意大利人扮成瑪格麗塔皇后推銷比薩。提起比薩，很多人首先會想起意大利，《環球時報》記者在意大利生活多年，深深感受到一點，意大利人對比薩的鐘愛已經變成了一種深入骨髓、溶于血液的“比薩情結”。今年，意大利申請將比薩列為人類非物質文化遺產，向全世界“宣誓主權”：意大利才是比薩原產地！而申遺的比薩是那不勒斯比薩，它可以說是意大利比薩的代名詞。經典比薩因皇后而得名關于比薩的起源，有種說法認為比薩的老祖宗是中國的餡兒餅。據說是意大利傳教士馬可·波羅在周游完中國后，念念不忘中國餡兒餅，便找來廚師按照其記憶和描述的方法仿制，但最后將本應裹在面里的餡兒直接撒到餅上，由此便誕生了意式餡兒餅——比薩。其實早在古羅馬時期，有一種很常見的民間小吃就很像現在的比薩。古羅馬人先用面粉和水做成圓形面餅，然后在燒熱的石頭上烙熟，最后撒上香料、橄欖油和蜂蜜來食用。西紅柿開始作為比薩的主料開啟了意大利現代比薩的紀元。然而誰也想不到的是，這個最初被懷疑有毒、且只作為觀賞花果的“秘魯狼桃”，卻成為了意大利經典比薩“瑪格麗塔”的必選食材，而這“第一個吃螃蟹的人”就是意大利的那不勒斯人。相傳在薩伏依王朝統治時期的1889年夏天，皇后瑪格麗塔久聞比薩美味，便來到那不勒斯想親自品嘗。廚師為皇后準備了三種比薩：一種配豬油、奶酪和羅勒葉；一種配橄欖油、大蒜和西紅柿；還有一種配的是鮮奶酪、西紅柿和羅勒葉。結果瑪格麗塔最喜歡第三種比薩，尤其對鮮奶酪的白色、西紅柿的紅色和羅勒葉的綠色恰好跟國旗的三種顏色不謀而合的創意大為贊賞，從那以后這種白紅綠的國旗色比薩就有了“瑪格麗塔”的名字，而且一直沿用至今。　“吃到嘴里的都是藝術品”盡管現在，在意大利街上的任何一家比薩店都能吃到“瑪格麗塔”，但被申遺的比薩卻只是那不勒斯的瑪格麗塔。別看配料就這么簡單的三種，可包括面粉和水在內的全部食材都必須是經歐盟認證并保護的“傳統特色”產品才行。不僅如此，做面餅不能用搟面杖，面餅只許用手還必須在大理石的臺面上揉出來。烤爐也只能是傳統的燃木烤爐，烤出來的比薩對中心部位以及餅邊的厚度和松軟程度居然都有精準到毫米的嚴格規定——中心面餅厚度為3毫米左右，餅邊微微膨脹，高于中心處1到2毫米，口感松軟，唇齒間要留有面餅的余香。真想不出要練得“目測毫厘”的神功，這比薩師得烤上多少張比薩啊！有意大利朋友拍著胸脯跟記者說：“我們把對文化藝術的癡迷和對傳統工藝的一絲不茍，用在了做比薩上，這吃到嘴里的還不都是一件件的藝術品嗎？”還有一種名叫“馬里納拉”的比薩也是那不勒斯傳統比薩的代表。因為“馬里納拉”在意大利語中是漁夫、水手的意思，很多人看名字以為這一定是一款海鮮口味的比薩。其實“馬里納拉”的配料只有西紅柿、牛至、大蒜和橄欖油，那不勒斯的漁夫們在出海打魚回到家一定要吃這道傳統菜肴，“馬里納拉”因此而得名。上至帝王皇室，下至平民百姓，一百多年過去了，沒有人會因為其配方簡單制作快速而拒絕它純正地道的口味。難怪意大利人要為“國貨”討公道。“人生百味盡在比薩”

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