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南方新聞網發布時間：08-2810:20南方新聞網官方帳號南方網訊（記者陳偉峰）隨著社會經濟的快速發展，老百姓思想上逐漸從“吃得飽”向“吃得好”轉變，健康中國的理念逐漸為人所熟悉，健康優質產品越來越受消費者追捧。如何讓糧油產品從安全向營養健康方向提升，也是目前世界糧油供需的一大難題。基于糧食加工技術的進步，市場上出現了各式各樣的糧食深加工產品。而今，高品質、高附加值的綠色健康糧食深加工產品研發已經成為湖南糧食行業高質量發展的著力點和強勁引擎。近日，“洞庭魚米香，湖南好糧油”——高質量發展的湖南糧食產業“媒體三湘行”走進糧食深加工企業，探尋食品的健康之道。逐漸減糖的糖果糖果在大部分消費者的印象中是熱量較高、不太健康的產品。湖南新中意食品有限公司（以下簡稱“新中意”）正在試圖打破這種觀念。據該公司負責人介紹，將計劃推出一系列減糖產品，減掉30%的糖，或者去掉蔗糖，同時加入青稞、芝麻、腰果、核桃等五谷雜糧。這種新型糖果代表產品有花生牛軋糖、花生酥糖。一款最新研究產品“小芝奶丁”，其芝麻含量高達到40%，而糖的占比非常低，“讓人吃起來不感到它是一顆糖。”此外，該公司積極探索功能類糖果，比如在奶糖上植入乳酸菌，保持好口感的同時，可促進人體腸道健康。研發團隊還積極探索于糖果中混合天然提取物，比如糖果與胖大海提取物結合，有利咽效果；巧妙運用姜汁，開發出不少姜汁硬糖和牛皮糖。“媒體三湘行”走進湖南新中意食品有限公司。（陳偉峰 攝）要讓健康產品更受市場歡迎，則需要在產品“有過人之處”，在口感上有所突破。常溫是布丁，冷藏是酸奶，冰凍是冰淇淋。一個產品三種吃法，讓湖南新中意食品有限公司生產的常溫冰淇淋成為“網紅”產品，也讓營養健康的酸奶以別樣的方式出現在消費者身邊。“網紅產品”的誕生離不開生產技術的提升。新中意通過前期市場調研，從友商不太成功的一款產品中得到啟發，于2017年開始研發常溫冰淇淋。科研人員介紹，研發必須攻克幾個難題：布丁里含有水份，反復冰凍會有冰晶感，影響口感；調制出冰淇淋固有的潤滑感，牛奶和油脂配比必須合適，需要進行大量的實驗；布丁營養豐富，容易變質，保質期短，不添加防腐劑延長保質期，才能滿足經銷商銷售的需要。果凍生產檢測。（陳偉峰攝）經過兩年近千次試驗，常溫冰淇淋終于在2019年下半年面市，上市不久便成“網紅”。2019年底常溫冰淇淋在各大電商平臺亮相，只賣了100萬元，不到半年，2020年3-5月，兩個多月銷售額一下子飚升到1200多萬元，成為淘寶等電商平臺出貨量很大的一款產品。雜糧含量高達51%的雜糧掛面“市場有的我們不跟風，沒有的我們出題。”裕湘食品有限公司總經理李先銀日前接受采訪時說。“裕湘谷膳”雜糧掛面系列就是在這種理念下誕生的。隨著生活水平的提高，老百姓越來越注重健康和養生。普通的掛面主要成份僅僅是小麥粉，無法滿足消費者越來越高的需求。“當時（2015年）國家糧科院（按：即國家糧食和物資儲備局科學研究院）有一個科研成果，可以把雜糧和小麥粉混合制成面條，而且雜糧的含量高達51%。”李先銀說。雜糧掛面生產車間。（陳偉峰 攝）科研成果一出來，被全國多家企業爭搶。經過一番激烈的競爭，裕湘憑著企業實力和品牌知名度，獲得國家糧科院授權，并參與開展量產研發。隨后，湖南省全谷物面制主食工程技術研究中心也在裕湘啟動并運行。裕湘雜糧面系列于2015年7月面市，很快受到市場歡迎。全國多家企業紛紛效仿，推出同類產品。不過，裕湘始終保持了雜糧含量51%的最高紀錄。該公司生產副總經理謝陽求介紹，由于雜糧粉里面不含面筋，與面粉混合的過程中如果不做預處理則不能成型，必須對面粉和雜糧粉的比例進行調整。謝陽求回憶，剛開始研發這個新產品的時候需要到北京學習，前期也做了很多小實驗，口感方面都不理想，經過鍥而不舍的研究，調整配方，提升技術手段，最終才達到面條掛面的韌性標準，口感Q彈。“裕湘谷膳”雜糧掛面自從2015年上市以來，從年銷3-5噸，短短5年實現年銷超過300噸。敢跟方便面叫板的方便米飯“味道好極了，想不到開水沖泡的方便米飯也能有這么好的口感。”媒體行成員廣西新聞網記者陳創明在品嘗方便米飯后說道。“方便面含油量非常高，屬于高鹽高脂的產品，我們南方人又以大米為主，我們運用大米為原料，嘗試尋找一種方便面的替代產品。” 金健米業副總裁、金健速凍食品有限公司董事長李子清表示。據了解，這款即將推出市場的產品制作要訣在于通過獨特的加工工藝將大米熟化，該公司在米的口感優化上有著一定優勢，目前相關發明專利正在申請過程中。媒體行記者在拍攝方便米飯。（陳偉峰 攝）李子清提到，目前全國方便面產銷量大約為500億，近幾年處于停滯的狀態。“我們這種產品更適合中國泛南方地區消費者的需要，同時該產品的含油量和含鹽量均明顯低于方便面，所以它更能滿足消費者對于飲食健康的需要。”目前，第一批即將投入市場的方便米飯有8個口味，后期還將繼續豐富，如搭配湯料，只要簡單開水一沖，既有飯菜還有一杯可口的湯。當天，記者還走訪了湖南金健米制食品有限公司，因米制品不含麩質，其產品消除了由面筋、面條等所帶來的麩質過敏的情況發生。湖南糧油食品深加工企業通過科技創新，加快了糧油傳統產業轉型升級，保障廣大消費者飲食健康，助力健康中國建設。舉報反饋

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